Este pasado mes de octubre, la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición), publicó una actualización de las que, hasta entonces, habían sido las recomendaciones sobre el consumo de verduras como las espinacas y acelgas en bebés y niños, dado el alto contenido en nitratos de las mismas.
Los nitratos son compuestos que se generan de forma natural en las plantas, acumulándose en las partes verdes. En el cuerpo, estos nitratos pueden transformarse en nitritos, y éstos, en grandes cantidades, pueden dar lugar a metahemoglobinemia, o lo que se conoce como “síndrome del bebé azul”. Es por esto que, al menos en España, se limita el consumo de estas verduras en los más pequeños.
Esta recomendación puede variar dependiendo del país, ya que la cantidad de nitratos en estas verduras está relacionada con la cantidad de luz que reciben los cultivos.
Hace bastante tiempo que ya se limita en España el consumo de espinacas y/o acelgas en bebés y niños, pero con esta actualización han querido ser más concretos.
Índice de contenido
¿Qué ha cambiado?
<12 meses:
- Antes: Evitar espinacas y acelgas. Si se usan, que no ocupe más del 20% del plato.
- Ahora: Evitar espinacas y acelgas. Si se usan, de 3 a 6 meses, no más de 25g/día, y de 6 a 12 meses, no más de 35g/día.
Entre 1 y 3 años:
- Antes: No más de 1 ración al día.
- Ahora: No más de 1/2 ración al día (45g/día).
Hasta los 3 años:
- Ahora: No incluir borraja en la alimentación en bebés y niños entre 0 y 3 años.
¿Qué recomendaciones se mantienen?
Hay ciertas recomendaciones generales que se han mantenido en este nuevo documento, y son las siguientes:
- No dar espinacas y/0 acelgas a niños que presenten infecciones bacterianas gastrointestinales.
- Una vez cocinadas, no mantenerlas a temperatura ambiente. Conservar en el frigorífico si se van a consumir el mismo día, o si no, en el congelador.
- El lavado y cocción de las verduras (desechando el agua) ayuda a reducir el contenido de nitratos.
En este enlace puedes descargar el documento oficial de la AESAN.
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