Receta de tomate frito

Ingredientes:

– 1 kilo de tomates

– Aceite de oliva virgen extra

– 1 pimiento verde

– 1 cebolla pequeña

– 2 dientes de ajo

– 1 cucharadita de azúcar (* ver notas)

– Pizca de sal *, pimienta y orégano

Pasos:

1. Cortar los tomates en trozos. Ponerlos en una olla, tapar con agua y hervir durante unos 15-20 minutos.

2. En otra olla, poner un poco de aceite de oliva virgen extra en el fondo y sofreír 5 minutos el pimiento verde, la cebolla y el ajo, todo picado.

3. Añadir el contenido de la olla con los tomates, pasándolo por un colador y aplastando con el mazo del mortero para quitar la piel y las pepitas. Podéis usar también un pasapurés.

4. Triturar todo muy bien con la batidora, añadir otro chorrito de aceite de oliva, el azúcar (*), pizca de sal, pimienta, orégano y dejar hervir a fuego medio hasta que se reduzca la salsa y espese. Dejar la olla medio tapada para evitar salpicaduras.

Notas:

– Se puede sustituir el azúcar por 1 zanahoria o manzana, que al ser dulces eliminan un poco el ácido del tomate. Añadirlas y luego triturar todo.

– Yo suelo hacer bastante cantidad y luego congelarla en porciones para ir sacándola poco a poco.

– Azúcar y sal a partir de los 12 meses.